|
Sefer Usta’ nın başlattığı bu
serüven, zaman içinde süt ürünlerinden muhallebiciye doğru doğal bir dönüşüme
uğradı. 1980 yılındaysa Sefer Usta’ nın oğlu İbrahim Urlulu liderliğinde, çok
daha iddialı bir kulvara girdi. Özsüt ustalarını da ortak alan İbrahim
Urlulu, küçücük Özsüt dükkanında başlayan bu macerayı cesaretle büyüterek
geliştirmeye girişti. 1991 yılında İzmir Alsancak’ taki ilk şube açılmış,
1996’da 6 şubeye ulaşan Özsüt, hızlı bir büyümeyle 2002 yılında şube
sayısını 50’nin üzerine çıkarmıştı. 2007 yılına gelindiğindeyse; Türkiye
genelinde 117 şubesiyle, ülkenin en büyük zincir mağazalarından biri haline
geldi.
Özsüt’ ün tüm Türkiye’de bu denli sevilmesinin sebebi; geleneksel
lezzetleri modern bir sunumla yurdun dört bir yanına taptaze ulaştırabilmesi
elbette. Geleneksel lezzetlerin sırrıysa Osmanlı saray mutfağına dayanıyor.
Cumhuriyetin kurulmasıyla dağılan Osmanlı sarayında çalışan bir tatlı ustası,
Sefer Usta’ nın amcasının yanında işe başlar. Sefer Usta da Saray tatlılarının
lezzet sırlarını zaman içinde amcasından öğrenir.
Kazandibi, muhallebi, ekmek kadayıfı, peynir tatlısı,
aşure gibi geleneksel tatlılar üreterek sektöre giren Özsüt, zaman
içinde ve müşterilerinin talepleri doğrultusunda klasik “tatlıcı dükkanı”
olmaktan çıkarak, kafe konseptine geçiş yapar. En son ve ileri teknolojileri
kullanarak, günden güne büyüyen Özsüt, günümüzde dondurma ve pastaya da
büyük ağırlık veriyor.
Avrupa’ daki kafe kültürünün Türkiye’de de benimsenmesiyle, pasta konusunda
farklı lezzetler aramaya başlayan geniş ve bilinçli bir kitle oluştu. Bu
doğrultuda Fransa’daki ünlü pasta okulu Lycee Professional ‘Aguste-escoffier’den
pastacılık konusunda danışman getirilerek, farklı lezzetlerde pastalar yaratan
Özsüt, tüm şubelerinde bu pastaları “spesiyal pasta grubu” adı altında
müşterilerinin beğenisine sunuyor.
Özsüt’ ün pastacılık konusundaki ciddi iddiasına en iyi örnek dünya
pastacılık sektöründen geldi: Önceki yıllarda Türkiye’den pasta ustaları gidip
yurtdışında staj görürken, Özsüt sayesinde iş tersine döndü. Bugünlerde
Fransa’daki pasta okullarından stajyer öğrenci grupları Özsüt’ te staj
yapmak üzere talepte bulunuyorlar. |
